Al is het nog wat koud, het is bijna weer lente, dat betekent dat het tijd is voor wat minder zware gerechten als zuurkoolwraps met een tomatenrelish en crème fraîche of de tartaar van gepocheerde kip met berenburgsjalotjes
Burrata met gegrilde sinaasappel en vadouvan vinaigrette
Bereidingstijd: 45 – 60 minuten
Ingrediënten: voor 2 personen
- 1 grote bol burrata
- 2 sinaasappels in partjes
- 1/2 kopje grof gehakte pistachenoten
voor de vinaigrette:
- 0.5 dl olijfolie extra vierge
- 1 tl vadouvan kruiden (Jonny Boer)
- 1 el rijstazijn
- 1/2 tl honing
Oesters met 2 vinaigrettes
De Zeeuwse Platte is een vlezige oester met een delicate romige zilte smaak, en wordt eigenlijk altijd rauw gegeten. Het seizoen van platte oesters loopt van september tot en met april.
Bereidingstijd: 15-30 minuten
Ingrediënten:
sjalotje
rode wijn azijn
zout
peper
rode peper
bosuitje
sojasaus
limoensap
rijst-azijn Lees verder
Riblappen met zuurkool
Bereidingstijd: 3.5 uur
Ingrediënten: voor 3 tot 4 personen
1 pak zuurkool
450 gram riblappen
25 gram boter
100 gram spekreepjes
½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel karwijzaad Lees verder
Knolselderij-puree met sinaasappel en gin
Bereidingstijd: 45-60 minuten
Ingrediënten: voor 2 personen
1 knolselderij
1.5 borrelglas gin
3 hele steranijs
5 kardemom peulen
geraspte schil van een halve sinaasappel
1 tl karwijzaad Lees verder
Pasta asperges met zalm en basilicum-roomsaus
Bereidingstijd: 30-45 minuten
Ingrediënten: voor 4 personen
1 kilo witte asperges
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 stengel bleekselderij
olijfolie
100 ml witte wijn
400 g zalmfilet Lees verder