Een goede Bolognesesaus moet minstens twee uur sudderen, maar acht uur mag hij ook op het vuur staan. Het resultaat is een compacte prut, die je bijna geen saus meer kunt noemen, met een héél geconcentreerde smaak. Je hebt dan ook maar weinig saus nodig voor een bordvol pasta.

Bereidingstijd: Langer dan 2 uur

Ingrediënten: voor 6 personen

  • 150 gram Parmaham of andere rauwe ham
  • 150 gram wortel
  • 150 gram bleekselderie
  • 150 gram ui
  • 100 gram ontbijtspek
  • 600 gram mager rundergehakt
  • 2 eetlepels melk
  • 1,5 deciliter droge witte wijn
  • 6 deciliter runderbouillon
  • 1 blikje tomatenpuree (140 gr)
  • zout en peper uit de molen naar smaak
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 40 gram boter
  • eventueel 1/8 liter room

Voorbereiding:
Hak rauwe ham, wortel, bleekselderie en ui fijn. Je kunt ook een hakmolen (een accessoire bij [staaf]mixers) gebruiken. Deze moet niet te lang draaien, want puree is niet nodig. Hak de verschillende groenten en de ham apart. Doe eerst de groenten in de blender, de ham als laatste. Doe alles in een kom en bewaar tot gebruik.
Hak het ontbijtspek ook heel fijn.

Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem tot de olie begint te dampen. Doe het groente/hammengsel in de pan, bak dit op hoog vuur lichtbruin terwijl je voortdurend roert (Italiaans roerbakken dus). Schep het mengsel uit de pan in een zeef om overtollig vocht en vet te laten uitlekken. Veeg de pan schoon met wat keukenpapier, doe dan de boter in de pan. Doe tartaar en ontbijtspek erbij als de boter bruin begint te kleuren maar nog niet heet is. Roer het gehakt los met een vork of houten spatel. Zodra het vlees zijn rauwe kleur heeft verloren gaat de melk in de pan. Blijf op matig vuur verhitten tot de melk geheel is opgenomen en verdampt. Giet dan de wijn in de pan. Blijf roeren tot ook deze vloeistof in rook is opgegaan. Doe nu de groenten terug in de pan, giet de bouillon erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Breng aan de kook, zet de deksel schuin op de pan en laat nu deze saus op het allerlaagste pitje (eventueel met vlamverdeler) minstens twee uur heel zachtjes sudderen. Roer af en toe om. Als de saus klaar is, is bijna al het vocht verdampt of opgenomen in het vlees en de groenten. Proef pas aan het eind of er zout bij moet, want zowel ham als spek zijn gezouten. Als je dat wilt, kun je een kwartier vóór het serveren room door de saus roeren. De saus wordt daardoor wat milder van smaak, en iets meer vloeibaar. Als je de saus in lasagna wilt gebruiken, moet je de room weglaten.

Serveertips:
Parmezaanse kaas wordt altijd automatisch op tafel gezet. Deze Bolognesesaus heeft dat echter niet nodig. Proef eerst eens zónder kaas.

Bron:
www.coquinaria.nl

FacebookTwitterEmailPrint

Reactie achterlaten

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

verplicht