Bietjes met rucola en pijnboompitjes

Posted On 28 juli 2012

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Ingrediënten: voor 4 personen

• 500 g gekookte rode bietjes
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 1/2 el balsamicoazijn
• 2 tl appelstroop 
• peper, zout
• 5 el pijnboompitten
• 1 zak rucola à 75 g

Bereidingswijze:
Ontvel de bietjes en snijd ze in blokjes.
Klop een dressing van de olie, de azijn, de appelstroop en peper en zout naar smaak.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen.
Schep de bieten met de rucola en de dressing door elkaar. Strooi de pijnboompitten erover.

Serveertip: Lekker met gebakken aardappelen en een varkenshaasje.

Bron: www.C1000.nl