Oesters met 2 vinaigrettes
De Zeeuwse Platte is een vlezige oester met een delicate romige zilte smaak, en wordt eigenlijk altijd rauw gegeten. Het seizoen van platte oesters loopt van september tot en met april. Bereidingstijd: 15-30 minuten Ingrediënten: sjalotje rode wijn azijn zout peper rode peper bosuitje sojasaus limoensap rijst-azijn...
Thaise viskoekjes
Bereidingstijd: 20-30 minuten Ingrediënten: 450 g stevige witvis filets 3 el mais of rijstebloem 1 el vissaus 1 losgeklopt ei ½ kopje verse korianderblaadjes 3 tl rode curry pasta...
Gewokte garnalen met knoflook
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur marineren Ingrediënten: voor 6 personen 1 kg grote, rauwe (evt. diepgevroren) garnalen 2 theelepels verse korianderwortel, grof gehakt 2 theelepels verse groene peperkorrels 5 tenen knoflook, grof gehakt 1eetlepel lichte sojasaus 1½ eetlepel oestersaus ½ theelepel suiker 3 eetlepels verse korianderblaadjes, fijngehakt 2...
Schol bakken (zoals vissers het doen)
Dit is de traditionele manier waarop vissermannen op zee hun schol bakken. Ze bewijzen al generaties lang dat het niet moeilijk is om lekkere krokante (en heel blijvende !) schol te bakken. Omdat ze vroeger op de schepen geen bloem en zeker geen melk voor papjes en dergelijke ter beschikking...
Risotto met rode mul
Bereidingstijd: 50-60 minuten Ingrediënten: voor 4 personen 8 kleine mulfilets 4 el olijfolie 3 sjalotjes 300 g risottorijst 300 ml droge witte wijn 600 ml groentebouillon 1 lente-uitje 100 g mascarpone 1 el geraspte limoenschil...