Burrata met gegrilde sinaasappel en vadouvan vinaigrette
Bereidingstijd: 45 – 60 minuten Ingrediënten: voor 2 personen 1 grote bol burrata 2 sinaasappels in partjes 1/2 kopje grof gehakte pistachenoten voor de vinaigrette: 0.5 dl olijfolie extra vierge 1 tl vadouvan kruiden (Jonny Boer) 1 el rijstazijn 1/2 tl honing...
Oesters met 2 vinaigrettes
De Zeeuwse Platte is een vlezige oester met een delicate romige zilte smaak, en wordt eigenlijk altijd rauw gegeten. Het seizoen van platte oesters loopt van september tot en met april. Bereidingstijd: 15-30 minuten Ingrediënten: sjalotje rode wijn azijn zout peper rode peper bosuitje sojasaus limoensap rijst-azijn...
Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot amuse
Simpel te maken heerlijke amuse. Bereidingstijd: 10-20 minuten Ingrediënten: voor 12 personen 12 blaadjes witlof 50 gr walnoten 2 zachte peren 150 gr gorgonzola...
Gefrituurde risotto met Hollandse garnalen, mozzarella, paprika en dragon
Bereidingstijd: 1 uur Ingrediënten: voor 4 personen 2 sjalotten, gesnipperd 3 el. olijfolie 300 gr. risotto 800 ml. visbouillon 200 ml witte wijn 3 buffelmozzarella’s, in 12 plakken 200 gr. Hollandse garnalen 2 el. dragonblaadjes 2 rode paprika’s...
Gemarineerde zalmtartaar met avocado en sla
Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten: voor 4 personen 300 gr. zalmfilet (zonder vel), in kleine blokjes 1 rijpe avocado, fijn gesneden 2 lente-uitjes, fijngesneden 2 el. korianderblaadjes, fijngesneden 2 tl. chilisaus 1tot 2 el. olijfolie 1 scheutje limoensap ½ krop ijsbergsla...